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  相信很多人都吃过美味的香肠，特别是在四川等地，有自己动手灌香肠的传统。我们平时吃的香肠除了在饭馆能吃到之外，就是直接买的成品，如果十分喜爱吃香肠的话，能了解下具体的做法，这样自己就能动手制作了。下面咱们就来看看自制香肠的做法及配方。

  配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷

  先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清理洗涤干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

  把前腿肉去皮，切成几小块，清理洗涤干净，清理洗涤干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。

  再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

  半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

  将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住绝对不能去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。

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